por Enric Ribera Gabandé
Daniel y Cristina diseñan un menú degustación pensado con la cabeza y hecho con el corazón, basado en una sinfonía de platos y bocados delicatessen.
Cristina, de El Yantar de Gredos Daniel Pérez, de El Yantar de Gredos
El restaurante y casa rural El Yantar de Gredos, de San Martín del Pimpollar, participará del 8 al 14 de septiembre en las Jornadas Gastronómicas Maridajes, Cocina y Vino de Castilla y León 2008 con un menú de creación propia del autor Daniel Pérez, uno de los mejores símbolos restauradores de la comunidad castellana.
Daniel y Cristina han diseñado un menú degustación pensado con la cabeza y hecho con el corazón. Una manifestación gastronómica de altos vuelos. Éste consiste en un queso de cabra gratinado sobre ragout de setas y foie, regado con un verdejo 100% Oro de Castilla (Bodegas Hermanos del Villar, D.O. Rueda); crep de verduras del Tietar con salsa de azafrán, maridado con un rosado Doce Tañidos (Bodegas Lezcano, D.O. Cigales); crujientes de senderuela, acompañado del mismo vino; filete de rodaballo con demi-glace y cebolla caramelizada, regado con verdejo 100% Oro de Castilla (Bodegas Hermanos del Villar, D.O. Rueda); faisán con salsa asiática, vino tinto de Lezcano Lacalle RVA LL, D.O. Cigales; carrillera de ternera estofada al vino de Ribera con trío de purés, acompañado del mismo vino; y una tarta de queso con infusión de angula de monte y fresas. Este postre maridado con Lágrima de Oro de Castilla, de Bodegas Hermanos del Villar, D.O. Rueda.
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