por Enric Ribera Gabandé

Daniel y Cristina diseñan un menú degustación pensado con la cabeza y hecho con el corazón, basado en una sinfonía de platos y bocados delicatessen.

Cristina, de El Yantar de Gredos Daniel Pérez, de El Yantar de Gredos

El restaurante y casa rural El Yantar de Gredos, de San Martín del Pimpollar, participará del 8 al 14 de septiembre en las Jornadas Gastronómicas Maridajes, Cocina y Vino de Castilla y León 2008 con un menú de creación propia del autor Daniel Pérez, uno de los mejores símbolos restauradores de la comunidad castellana.

Daniel y Cristina han diseñado un menú degustación pensado con la cabeza y hecho con el corazón. Una manifestación gastronómica de altos vuelos. Éste consiste en un queso de cabra gratinado sobre ragout de setas y foie, regado con un verdejo 100% Oro de Castilla (Bodegas Hermanos del Villar, D.O. Rueda); crep de verduras del Tietar con salsa de azafrán, maridado con un rosado Doce Tañidos (Bodegas Lezcano, D.O. Cigales); crujientes de senderuela, acompañado del mismo vino; filete de rodaballo con demi-glace y cebolla caramelizada, regado con verdejo 100% Oro de Castilla (Bodegas Hermanos del Villar, D.O. Rueda); faisán con salsa asiática, vino tinto de Lezcano Lacalle RVA LL, D.O. Cigales; carrillera de ternera estofada al vino de Ribera con trío de purés, acompañado del mismo vino; y una tarta de queso con infusión de angula de monte y fresas. Este postre maridado con Lágrima de Oro de Castilla, de Bodegas Hermanos del Villar, D.O. Rueda.

Ubicado en la zona central del Principado de Asturias, Gozón es el concejo más septentrional de la región. Formado por trece parroquias, es un concejo con una doble personalidad y vocación, la tierra y la mar.